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  在美食圈，鹅肝被誉为“国际三大珍馐”之一。而曩昔20年里，这道尖端甘旨的中心产区，悄然从欧洲“搬”到我国，藏匿于安徽霍邱、山东临朐以及广西合浦等县城中。在这些远离法国朗德省的草场中，我国养鹅农户正从头界说着尖端食材的本乡叙事，这场景既是“西餐东进”的消费缩影，也是传统水禽饲养与现代精密农业的一次奇妙结合。从城市的米其林餐厅到村庄的农家水塘，一块鹅肝的千里跨过，也串联起耐人寻味的味蕾暗线。

  走进一家日料店，假如老板声称，他们的烤鳗是日本进口的，极可能是在哄人。由于蒲烧鳗鱼和鳗鱼饭尽管是经典日式照料，但日本人餐桌上的鳗鱼，大部分依靠进口。而在大规模饲养鳗鱼的，恰恰便是咱们我国。 在我国，鳗鱼饲养基地首要散布在福建和广东两个省。鳗鲡属共有16个种类，福建首要饲养“美洲鳗”，广东则以“日本鳗”为主。2026年4月初，咱们去到广东省，造访了顺德、中山以及台山的鳗鱼饲养户，也采访了活鳗现烤餐厅的老板，弄清楚了一碗鳗鱼饭能卖出高价的原因，也搞理解了我国是怎样把鳗鱼这个小众食材搞成国际第一的。

  我国人有多爱吃三文鱼？2025年，我国全年进口大西洋鲑总量16.13万吨，成为全国际第六大三文鱼消费国。而根据2026年第一季度进口的数据，我国对三文鱼的需求仍在敏捷添加，现在现已上升为全球第二大消费国。美国为全球第一大消费国，三文鱼的人均食用量约1.5公斤，我国人均只要0.1公斤，因而我国还有宽广的增加空间。

  青海小镇龙羊峡出产虹鳟，新疆盐碱地里养青蟹，安徽县城出鹅肝，广东和福建把鳗鱼产值做到了国际第一。我国不但能出产高科技的工业品，在贵价食材范畴亦有大志。它们现在不仅仅出现在国际航班的头等舱、米其林餐厅里，也渐渐变得多地出现在我国家庭的餐桌上。贵价食材在我国的兴起，是我国人现在对优质蛋白和甘旨脂肪的巴望，表现着科技和数字化对饲养业的重塑，也是电商开展堆集的顾客洞悉和在产业链基础上进行的产品立异。

  李天纲，复旦大学哲学学院教授。他与朱维铮教授一同修改了《徐光启全集》。与以往的《徐光启集》不同，这套出书于2010年的《徐光启全集》录入了他的西学翻译作品及宗教文章。李天纲说，徐光启参加翻译的作品，如《灵言蠡勺》《几许本来》《欧美水法》等，尽管都有“欧美”署名在前，但作为“笔受”（翻译）者的徐光启，做了很多的作业。明清之际的中西文献翻译，是文明史上的始创，其间的文字、概念、名词、逻辑内在的对应和解说，需求重复酌量、细心确认，因而具有创造性。作为译者的徐光启，居创始之功。

  1609年2月15日，利玛窦给耶稣会的一封信中论述了他在我国的布道战略：要做文明上的习惯，摒弃“欧洲人主义”；天主教教义上不存在退让的问题，但要防止和我国人产生不必要的抵触；布道作业“要稳重，不张扬，用好的书本和有理性的争辩向学者证明咱们教义的真实性”；开展教徒时，要强调质量而不是数量。这是利玛窦的战略，也是他的经验之谈。这封信录入在《利玛窦书信集》中。以下是《利玛窦书信集》的译者、北京外国语大学文铮教授承受本刊记者的采访。

  1611年夏天，北京多雨，徐光启和布道士庞迪我、熊三拔将此前翻译的《几许本来》重校了一遍，他期望有人能把后九卷译完，“续成大业，不知道何日，不知道何人，书以俟焉”。秋天，熊三拔给徐光启解说地理观测仪器的原理，徐光启帮忙他完成了《简平仪说》《平浑图说》，对地理历算产生了爱好，到1612年头，礼部上奏，说徐光启、李之藻及熊三拔等人通晓历理，能够参加修历。徐光启懂历法的名声传出去后，免不了有人来向他咨询，徐光启“不敢不用尽底里，自后又不得不向此中一研讨”。1622年，赋闲在沪的徐光启给李之藻写过一封信，谈到辽东战局，感叹“吾辈所志、所言、所事，要可俟诸全国后世罢了，他勿论矣”。七年后，1629年11月，徐光启奉旨掌管历局，李之藻马上从杭州启航来北京，协助他的老哥们儿。不过，1630年，邓玉函和李之藻相继逝世。

  1606年秋天，徐光启和利玛窦在北京过从甚密。利玛窦谈到《几许本来》的精妙，说曾经也找人试着翻译过，但由于难，都半途抛弃了。徐光启说，已然遇到此书，你又乐意教授，“岂可畏劳玩日，当吾世而失之”。两人根据利玛窦的教师克拉维乌斯（C. Clavius）编注的《欧几里得本来十五卷》进行翻译，每全国午三四点，徐光启都到利玛窦的住处，以利氏“口译”而他“笔受”的协作办法写出译稿。1607年春天，《几许本来》前六卷译成付刻。随后二人又开端编译《丈量法义》。不久，徐光启父亲逝世，他依制回上海守孝三年，其间又编撰了《丈量异同》和《勾股义》。这是徐光启较为安静的一段智识日子。 徐光启在《丈量法义》的题记中说，书中的办法与《周髀算经》《九章算术》中的勾股测望（根据类似直角三角形的大地丈量）并没什么不同，却贵在其“义”。他又调查“九章算法勾股篇”的标题，以为“与今译《丈量法义》相较，其法略同，其义全阙，学者不能识其所由”，因而编写《丈量异同》。在《勾股义序》中，徐光启引述《周髀算经》中的周公与商高问答，慨叹自古至今人们使用勾股、丈量之学，但没有人讲究“二法之所以然”，因而他与利玛窦翻译《丈量法义》之后，自己还要做这篇《勾股义》，这样才能够使“此法底里洞然”。他是在批判传统数学的缺陷，期望凭借西学让那些常识“底里洞然”，让人们“识其所由”。

  翻开《农政全书》，看插图，怎么缫丝，怎么织布，看到各种耕具，会有一种田园日子的安静感。徐光启是栽培能手，家中有空位，就想种鸡冠花、凤仙子。《农政全书》有徐光启编撰的内容，也录入有其他人的作品，其间一大部分是《救荒本草》的内容。《救荒本草》记录了400多种野菜，都配有插画，比方槐树芽，先引证《尔雅》说槐有数种，再讲其特性，“健壮似豆角状，味苦酸咸，性寒，无毒”。然后是救饥的功用，“采嫩芽煠熟，换水浸淘，洗去苦味，油盐调食。或采槐花炒熟食之”，煠，便是白灼，徐光启加批注：“尝过，花性太冷，亦难食。”《救荒本草》看着像一本植物图志，但放到明末的布景之中，那种博物学的趣味化为乌有。

  我国古代书画就像古人留给咱们的一座巨大宝库，但上面挂的锁却极端繁复。对它的判定和赏识就像是一种杂乱的陈旧技艺，是咱们现代人联合古人精神国际的重要途径，透过画面和文字上的蛛丝马迹，去感触书画家的翰墨、风格、阅历和交游，以及其背面的我国艺术史、政治史、经济史，乃至是一幅书画所承载的人情世故。